bugnes moelleuses ou oreillettes croustillantes

January 5, 2015, 12:56 pm

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En cherchant une recette d'oreillettes sur le net, j'ai trouvé celle-ci (sur le site de Francine, la marque de farine) mais au final ce sont plutôt des bugnes que j'ai obtenu : généreuses et moelleuses à souhait ! Mais je me suis rendue compte qu'en étalant la pâte le plus finement possible on obtenait des beignets bourssouflés et croustillants, des oreillettes quoi!

Donc à vous de voir ce que vous aimez : les bugnes ou les oreillettes ?



Ingrédients (moi j'avais doublé pour obtenir cette assiette mais je vous donne les proportions originales) : 
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de farine classique (ou avec la levure incorporée dans ce cas ne pas ajouter de levure)



Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, les œufs, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre et le sel pour obtenir une boule de pâte.
L'enrouler d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 3 heures environ.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 15 minutes à température ambiante. 
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte (plus elle sera fine plus elle gonflera et se sèchera à la cuisson.)
Découper des rectangles :
                                                                                                          
et faire une entaille au milieu de chaque rectangle. 
Chauffer l'huile dans une sauteuse et cuire les rectangles un par un en les tournant délicatement en milieu de cuisson. Les poser ensuite sur du papier absorbant.
Lorsqu'elles sont tièdes ou froides, saupoudrer de sucre glace.

Mon blog existe depuis 6 ans déjà ! Je remercie tous ceux qui sont fidèles à mes publications et tous ceux qui me laissent des commentaires qui me font très plaisir !

 

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mise à jour de mon blog

January 16, 2015, 5:39 am

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Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Comme le savent certains, overblog fait migrer tous les blogs vers la nouvelle plateforme overblog qu'on le veuille ou non. Pour ma part j'ai eu un message pour le faire avant la fin de ce mois, si je veux paraître sur le nouveau portail overblog.

Je sais que beaucoup ont eu des soucis au tout début car toutes les fonctionnalités n'étaient pas au point, mais ces derniers temps des amies m'ont dit que pour leur part cela s'était bien passé donc j'espère que cela se passera bien également pour mon blog et que tout restera comme c'était incha'Allah.

Mais si jamais vous voyez des choses anormales sur mon blog ou si vous ne recevez pas la newslettre pendant un moment, merci de me prévenir ! (dans ces cas-là il faudra peut-être vous réinscrire)

En tout cas, je tenais à vous remercier pour votre fidélité (935 inscrits à ce jour) et pour vos commentaires qui me font toujours plaisir ! 

 

    

cheesecake au citron et spéculoos

January 29, 2015, 5:30 am

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Salam aleykoum, bonsoir à tous,

 

Je suis ravie de pouvoir à nouveau poster sur mon blog après la migration sur la nouvelle plateforme overblog, qui s'est dans l'ensemble bien passé. J'ai modifié quelques liens qui n'étaient plus bons, ainsi que toutes les catégories qui pointaient toutes vers l'accueil.

Enfin bref, maintenant tout est ok, du moins j'espère !

 

Et ce soir, je partage avec vous un excellent cheesecake au citron avec une base de spéculoos, un vrai délice !

Je tiens cette recette de ma très chère Yasminenass que je remercie énormément !

 

Ingrédients pour un moule de 22 cm ou 24 cm :

- 220g de spéculoos

- 80g de beurre

- 500g de fromage blanc

- 3 oeufs

- 85g de sucre semoule

- 3 cuil. à soupe de maïzena

-  jus et zeste d'un citron jaune

- 1 pincée de sel

- décor : pâte à tartiner aux spéculoos ou comme moi de la confiture de lait au chocolat

Mixer les spéculoos en poudre, verser dans un saladier et mélanger avec le beurre, on obtient un mélange homogène et maniable.

Verser cette préparation dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, tasser bien et s'il y en a assez, remonter un peu sur les bords.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Ajouter le jus de citron et les zestes puis mélanger de nouveau.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange.

 

 

Verser l'appareil à fromage blanc sur la base biscuitée.

 

 

Enfourner 45 à 50 min à 150°C (th.5) suivant votre four, et comme Yasminenass le conseille : si le dessus du cheesecake cuit trop vite, le recouvrir d'un papier d'aluminium.

Laisser refroidir le cheesecake puis le mettre au frigo pendant toute une nuit ou une partie de la journée. Démouler le cheesecake en tirant sur le papier sulfurisé et le déposer sur un plat de service. Réchauffer un peu la pâte à tartiner ou la confiture de lait et en napper les parts du cheesecake.

 

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

February 4, 2015, 1:23 pm

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salam aleykoum, bonsoir à tous,

 

~~ Je voulais faire des makrouts mais je n'avais que de la semoule fine et je suis tombée sur cette bonne recette trouvé sur le blog cuisine à 4 mains que je referai sûrement !

 

Ce n'est que la 2ème fois que je fais des makrouts au four et je pense adopter cette technique de cuisson qui est beaucoup moins grasse que celle à l'huile et donc beaucoup plus digeste ! J'ai décidé de les aromatiser à l'eau de rose, cela change de l'eau de fleur d'oranger, j'ai trouvé que c'était très bon et parfumé.

 

De plus avec cette recette, les makrouts sont cuits tous bien serrés dans un plat au four qui permet d'abord à la pâte de dattes de ne pas brûler et permet de faire des économies car tous les makrouts seront cuits en une seule fois ! Pour les mesures je me suis servi d'un gros bol (contenance 400g) donc 1,200kg de semoule, ce qui m'a donné à peu près 80 makrouts. Mais vous pouvez bien sûr prendre un bol plus petit ou vous servir simplement d'une balance.

 

 

 Ingrédients :

- 3 bols de semoule fine (pour moi 400g x 3)

- 1 bol de beurre fondu (pour moi 250g complété avec du smen et un peu d'huile)

- 1/2 cuil. à café de sel

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (pour moi environ 150ml)

- eau tiède (environ 300ml)

farce :

- 500g de pâte de dattes (j'en ai eu juste assez)

- 100g de graines de sésames grillées

- 2 cuil. à soupe de beurre mou

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (1 bouchon)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- miel ou sirop de glucose

- graines de sésames pour décor

 

Mettre la semoule et la pincée de sel dans un grand plat, verser le beurre fondu tiède et frotter longtemps entre les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer 1 heure au moins.

 

Puis mouiller en plusieurs fois d'eau tiède et eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) en travaillant doucement du bout des doigts, il ne faut pas pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple ni sèche ni trop humide. Laisser reposer quelques minutes couvert.

 

En attendant, dans une jatte mettre la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger pour obtenir une consistance proche de la pâte à semoule. Rajouter les graines de sésame et avec les mains huilées former des boudins. Réserver.

 

Prendre un morceau de pâte (de la taille d'une orange) et façonner un boudin sans trop la travailler puis creuser une rigole avec le doigt, y placer un boudin de pâte de dattes. Bien enfermer ce boudin en pinçant la pâte, rouler pour allonger le boudin et ainsi lisser la surface.

 

Aplatir un peu le dessus puis avec une pince à épiler (utilisée que pour la pâtisserie) faire des trous en tenant la pince fermée puis remonter en l'ouvrant. Découper des losanges. On peut bien sûr utiliser un moule spécial makrout pour avoir des traits sur le dessus ou simplement avec un couteau. Poser les makrouts dans un plat chemisé de papier cuisson, bien serrer les makrouts afin que la farce ne brûle pas.

 

 

~~ Cuire au four entre 180 et 200° pendant une bonne demi-heure à surveiller jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée dessus et dessous.

 

Laisser refroidir avec de les sortir du plateau, puis les plonger dans un bain de miel ou de sirop de glucose additionné d'un bouchon d'eau de fleur d'oranger (ou comme moi de l'eau de rose). Déposer dans un panier pour égoutter puis présenter dans des caissettes. Ils seront encore meilleurs s'ils prennent un 2ème bain de miel.

 

On peut aussi très bien les conserver sans miel et de les enrober de miel une fois qu'on veut les consommer.

ici décorés avec un tampon à makrouts

mooncakes aux dattes et sésames

February 16, 2015, 1:52 pm

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J'avais envie de faire une recette de mooncakes avec des dattes mais comme je n'en ai pas trouvé sur le net, j'ai repris la recette des mooncakes aux sésames de ranouza et fais quelques modifications, et je suis pas moins contente du résultat !
Après on peut les saupoudrer de sucre glace mais j'aime les laisser nature afin qu'on voit bien les empreintes laissées par l'ustensile du mooncake.

Une recette simple à faire et qui ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients pour environ 60 mooncakes :
- 250g de beurre mou
- 150g de pâte de dattes
- 100g de graines de sésames grillées et moulues
- 125g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- plus ou moins 400g de farine

 

Mélanger le beurre et le sucre, y ajouter la pâte de dattes, les sésames et la cannelle.

Verser la levure et la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.
Faire des formes avec un emporte-pièce.

Poser sur des plaques farinés et cuire au four 180° pendant 15/20min.
On peut saupoudrer de sucre glace une fois froid mais pour ma part je les ai laissés tels quels.

 

 

 

 

sablés au café à la confiture de lait (sans oeuf)

February 18, 2015, 2:29 pm

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Cette base de recette de sablée me sert beaucoup dans la pâtisserie, ici je l'ai fait sans œuf et aromatisé au café, je ne suis pas une adepte du café mais paradoxalement dans les pâtisseries je les dévore !
Et pour agrémenter ces sablés, je les ai collés avec de la confiture de lait aromatisé au chocolat, je vous laisse donc imaginer ce délicieux mariage... A déguster avec un bon thé ou un bon café !


Ingrédients pour environ 50 sablés :
- 250g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café d'arôme café
- un peu moins de 500g de farine
- confiture de lait et sucre glace pour le décor




Mélanger les ingrédients en commençant par le beurre et le sucre et l'arôme pour finir avec la farine.
Former une boule de pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. Avec un emporte-pièce double, découper des formes pleines ce sera le dessous du sablé et des formes trouées, ce sera le dessus du sablé.

Poser sur un plat fariné et faire cuire au four 12 à 15min à 180°, à surveiller ils ne doivent pas trop dorer.

Laisser refroidir puis coller les sablés 2 par 2 avec de la confiture de lait et saupoudrer de sucre glace.

A conserver dans une boîte hermétique.

plateau de pâtisseries classiques

February 20, 2015, 2:06 pm

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Salam aleykoum, Bonsoir à tous,

Ici réunis les dernières recettes que j'ai posté, ce sont des pâtisseries classiques et assez simples à réaliser, parfaits quand on a de la visite, à déguster avec un bon thé à la menthe !

sablés au café et confiture de lait
cornes de gazelle aux amandes
mooncakes aux dattes et sésames
makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

mon gâteau au chocolat et sa ganache

February 24, 2015, 6:31 am

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C'est avec plaisir que je partage avec vous un gâteau au chocolat que j'ai nappé d'une ganache crème fraîche et chocolat dont j'ai décoré le pourtour de grilles en chocolat.

 

 

Ingrédients :
- 5 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 10cl d'huile
- 200g de chocolat en poudre + 1 cuil. à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- environ 200g de farine

pour la garniture :

- 50cl de crème fraîche épaisse + une cuillère à soupe de sucre glace
- 300g de chocolat noir
- sirop de sucre fait avec 25cl d'eau et 125g de sucre

Dans une jatte, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volument, ajouter le sucre, fouetter à nouveau. Verser l'huile, mélanger, ajouter le chocolat en poudre et le cacao puis incorporer en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure chimique (ne pas mettre toute la farine si la pâte est trop épaisse).

 

Beurrer et chemiser un moule d'une feuille de cuisson, verser la pâte et enfourner à 180° pour 30 minutes environ, à surveiller.

 

En attendant, préparer le sirop en bouillant le sucre et l'eau, on peut ajouter quelques gouttes d'extrait de café.

Sinon à la place du sirop, il est possible de chauffer du lait et d'ajouter une cuillère à soupe de chocolat en poudre.

 

Préparer la ganache, fondre 200g de chocolat dans une jatte au micro-ondes puis incorporer petit à petit la crème fraîche préalablement sucré en mélangeant bien l'ensemble. Mettre au frais.

 

Sortir le gâteau du four et une fois refroidi, le poser sur un plat et égaliser le pourtour.

Mouiller avec le sirop (ou le lait chocolaté) et si possible cercler le gâteau avec un cadre.

 

Napper le dessus de la ganache au chocolat, bien égaliser, puis réserver au frais.

 

Faire fondre 100g de chocolat au micro-ondes. A la douille ou avec une seringue, dessiner des grilles sur un papier sulfurisé posé sur un plat. Mettre au frais. Et avec le chocolat restant, reprendre le gâteau et dessiner des entrelacs sur le dessus. Remettre le gâteau au frais quelques minutes ou jusqu'à consommation.

 

Au moment du dressage, prendre les grilles et les coller sur tout le contour du gâteau.

 

Bonne dégustation !

 

 

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Verrines de mousse au citron et mascarpone

March 12, 2015, 4:23 am

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Salam aleykoum, Bonjour à tous,

C'est avec plaisir que je partage avec vous mes verrines au citron/mascarpone, le tout surmonté d'une chantilly aromatisée à la fève tonka, de délicieuses saveurs que je conseille !

La base de cette recette me vient de Julia T que je remercie.

Dans sa recette, Julia ne met que des blancs d'oeuf mais moi je décide de mettre des oeufs entiers afin d'avoir une préparation plus importante.

Je vous donne ici mes proportions pour 8 à 10 verrines selon la taille :

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs entiers

- zeste et jus d'un citron bio

- 50g de sucre en poudre

- environ 150g de biscuits écrasés (speculoos pour moi)

- 20cl de crème fraîche

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 fève tonka

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les jaunes d'oeuf et le sucre.

Ajouter le zeste et le jus de citron (garder un peu de zeste pour la décoration).

Verser alors les blancs montés en mélangeant tout doucement.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et réserver.

Répartir des biscuits écrasés dans le fond des verrines, verser une cuillère à soupe de la mousse au citron, à nouveau des biscuits et la mousse, finir avec de la chantilly.

Râper la fève tonka sur la crème chantilly et décorer avec des zestes de citron.

Mettre au frais minimum 4 heures avant de déguster.

 

 

  

bavarois aux framboises et gâteau au chocolat

April 7, 2015, 1:44 am

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Salam alaykoum, Bonjour à tous, Je suis un peu en retard dans mes publications, voici quelques gâteaux que j'ai fait le mois dernier, les recettes sont déjà sur mon blog : - un bavarois aux framboises - un gâteau au chocolat et sa ganache puis un autre...

mon gâteau au chocolat décor Oréo

April 9, 2015, 6:46 am

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Salam alaykoum, Bonjour à tous, Voici donc l'autre gâteau que j'ai fait le mois dernier, c'est une base de gâteau au chocolat fourré et nappé de crème fraîche, puis décoré de biscuits Oréo. Le dessin au chocolat de la voiture sur la route n'est pas des...

petits fours crème et fraises

April 24, 2015, 5:44 am

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Salam alaykoum, Bonjour à tous, Nous sommes en pleine saison des fraises, enfin elles viennent pour la plupart de l'étranger, mais on en trouve partout en ce moment et il est tentant de tester diverses recettes à base de ces fruits tant convoités ! Ici...

ma participation au concours de Naouel

April 25, 2015, 4:42 am

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Salam alaykoum, Bonjour à tous, C'est pour faire plaisir à mon amie Naouel du blog évasion culinaire que je participe à son concours. Naouel a prolongé le concours jusqu'à la fin du mois et j'en suis ravie car je n'avais pas pû faire plus tôt son bon...

gâteau aux trois chocolats

April 26, 2015, 12:53 pm

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Salam aleykoum, Bonjour à tous, Voici la recette du gâteau aux trois chocolats que j'ai fait pour le concours de Naouel . Normalement cet entremet froid est composé d'un croustillant à la pralinoise et de 3 mousses au chocolat (blanc, au lait et noir),...

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

June 2, 2015, 11:00 pm

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Salam alaykoum, Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est un bavarois aux fraises et à la vanille assez particulier avec un insert aux fraises qui fait un joli effet quand on découpe les parts. Je tiens cette recette d'Oum-Hafssa du notre forum ptits bonheurs...

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sélection de recettes pour le Ramadan

June 15, 2015, 1:23 pm

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Pour le mois béni du Ramadan, je vous propose une sélection de recettes de douceurs sucrées que j'avais posté :

sfouf ou sellou

June 26, 2015, 8:45 am

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C'est avec un peu de retard que je poste cette recette de sellou que j'ai fait avant le Ramadan. Je tiens cette recette traditionnelle de Jiji, membre du forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie car c'est un sellou qui a beaucoup de goût. Ingrédients...

yaourts à la fève tonka

July 5, 2015, 6:54 am

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Salam aleykoum, Bonjour à tous, Je vous propose un yaourt que j'ai réalisé avec de la fève tonka, une graine qui vient principalement de Guyane, son parfum a des notes d'amandes, de vanille et de caramel, un petit régal hors du commun ! J'ai trouvé ces...

mon plateau de l'aid el fitr 2015

July 17, 2015, 12:58 pm

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En ce jour béni, je souhaite à tous les musulmans un aid moubarak saïd ! Taqaballalhu minna wa minkoum Voici mon plateau des pâtisseries faites pour cette occasion. - biscuits à la noix de coco (gâteaus secs algériens) - chocoréo (recette à venir) - ghribiyas...

petits gâteaux parfum café et glacé au chocolat (2ème)

September 8, 2015, 1:58 am

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Salam alaykoum, Je reprends enfin mon blog après ces vacances pour continuer à poster les dernières recettes de l'Aid el Fitr qu'il manquait. Ces petits gâteaux au café sont vraiment un délice à déguster avec un bon verre de thé ou mieux un café ! C'est...